Barley dan Quinoa Risotto- CanHOPE

Barley dan Quinoa Risotto

Untuk 4 porsi sebagai hidangan utama atau 6 sebagai hidangan pembuka

100g quinoa, dibilas dengan air dingin mengalir, dan tiriskan
1 liter kaldu sayuran
100g barley, rendam semalaman
50g kacang borlotti (gunakan segar jika tersedia, kalengan jika tidak.)
¼ kepala kembang kol ungu (kembang kol putih juga bagus)
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 buah cabai merah, cincang halus
1 buah paprika kuning, cincang halus
1 buah wortel, cincang halus
30g kacang macadamia tawar, sangrai, dan cincang halus
Garam dan merica secukupnya

Cara memasak

Masukkan quinoa dan 500ml kaldu sayuran ke dalam panci berukuran sedang dan didihkan. Bumbui dengan garam dan merica. Kecilkan api dan didihkan sampai quinoa matang — sekitar 15 menit — aduk sesekali. Butiran quinoa akan terlihat agak tembus pandang setelah matang. Jika belum menyerap semua cairan, tiriskan di saringan.
Dalam panci lain, masukkan barley dan sisa kaldu sayuran 500ml dan didihkan. Bumbui dengan garam dan merica. Kecilkan api dan didihkan sampai matang — sekitar 15 menit — aduk terus agar tidak lengket. Cicipi untuk melihat apakah sudah matang; barley yang sudah matang harus empuk seluruhnya. Jika belum menyerap semua cairan, tiriskan di saringan.
Jika menggunakan kacang borlotti segar, masukkan kacang dan air secukupnya untuk merendamnya di dalam panci, bumbui dengan garam dan merica, dan didihkan. Kacang ini membutuhkan waktu sekitar 15 menit untuk matang. Jika menggunakan kacang kalengan, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Pisahkan kembang kol menjadi potongan-potongan kecil, dengan ukuran yang sama dengan sayuran cincang lainnya. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tumis semua sayuran (kembang kol, paprika merah dan kuning, dan wortel). Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Aduk quinoa, barley, tumis sayuran, kacang borlotti dan kacang macadamia cincang, dan sajikan.

Catatan:

Hidangan ini bisa disajikan hangat sebagai hidangan utama atau dingin sebagai salad.

Resep