在家用餐饮食安全须知

接受癌症治疗期间，尤其是化放疗期间，患者免疫系统的抵抗力会降低，此时食源性疾病就有机可乘。因此对患者而 言，注意良好的食品安全习惯非常重要。整体而言，这里的食品安全习惯，是指在处理、准备以及储存食物时采取的 安全步骤和措施，其目的在于降低食源性疾病的传播风险。因此，本手册提供了一些实用的技巧和指南，可为病患及 看护者在家处理食物时提供帮助。建议选择食源性疾病传播风险较低的食品，以防癌症治疗期间出现感染和继发性并 发症。

处理及准备：砧板、设备和器具

• 在准备任何食物之前，使用热肥皂水清洁柜台、砧板和 设备
• 对于生食及熟食，分别使用不同的砧板
• 使用无孔砧板（如塑料、大理石或陶瓷）
• 更换带有裂缝或凹痕的已磨损砧板
• 使用干净的纸巾擦干所有的设备及器具，或将它们晾干
• 将冰箱温度保持在 0-4°C 之间，而冷藏温度不得高于 -18°C

处理及准备：新鲜蔬果

• 使用干净的蔬菜洗涤器擦洗带有厚皮、粗皮或外皮的水 果和蔬菜
• 进行去皮和切割之前，先在流水下清洗水果和蔬菜
• 只清洗所需的水果和蔬菜部分，并将未使用部分包裹在 保鲜膜中，再立即放回冰箱

熟度检查：新鲜肉类、家禽类和鱼类

• 确保肉已完全煮熟
• 切片时，确保已没有半生熟肉而肉汁也是清澈的
• 确保鱼肉是非透明的，并易于剥落

冷冻食品的处理

• 在冰箱里而非柜台上进行解冻
• 远离生蔬果和其它预制食品，在冰箱里解冻肉类、鱼类 和家禽类
• 放置在碟盘中以免水滴
• 立刻使用解冻食品

盛放食物时

• 切勿将乳制品放置在冰箱外
• 烹饪后立即呈上食物，并在 2 个小时内将其食用
• 如果未食用食物，则在烹饪后的 2 个小时内冷餐所有食 物
• 该热的食物要保温、该冷的食物要冷藏
• 腌制食品在烹饪前应放置在冰箱里

食物储存

• 将新鲜蔬菜与鱼类，生肉和家禽类分开储存
• 把肉类和家禽储存在其它食品的下方.
• 在 2 个小时内将所购买的易腐食品储存在冰箱里（如生 肉和牛奶）
• 将所购买的食品附上标签，以记录它们的保质期
• 根据储存说明进行存储
• 储存之前请勿清洗鸡蛋
• 将鸡蛋与即食食品分开储存

储存及处理：剩菜

• 适量烹饪当前所需食用的食物
• 在剩菜冷却后，再将其放进冰箱
• 一旦冷却后，立即使用可密封容器放置剩菜并将其冷藏
• 在容器上标上日期，以记录剩菜的新鲜度
• 请勿食用储存超过 24 小时的剩菜
• 将所有剩菜重新加热到 75°C 以上或直到其沸腾为止