Selama pengobatan kanker, khususnya kemoterapi dan terapi radiasi, sistem kekebalan tubuh pasien sering terpengaruh, sehingga lebih rentan terhadap penyakit yang disebabkan oleh cara penyiapan makanan. Oleh sebab itu, penting bagi pasien untuk mengamati praktek keamanan pangan. Praktek keamanan pangan dimulai dari langkah-langkah dan tindakan yang diambil selama penanganan, persiapan dan penyimpanan makanan untuk mengurangi resiko penyakit yang disebabkan oleh cara penyiapan makanan. Selebaran ini merangkum tips yang berguna dan pedoman yang dapat membantu pasien dan perawat dalam menyiapkan makanan saat makan di rumah. Pasien dianjurkan untuk memilih makanan yang dapat mengurangi resiko penyakit yang disebabkan oleh cara penyiapan makanan untuk mencegah infeksi dan komplikasi lebih lanjut selama pengobatan kanker.

Cara penanganan & persiapan talenan, peralatan & perlengkapan memasak

• Bersihkan meja, talenan dan peralatan memasak dengan air sabun yang hangat sebelum mempersiapkan makanan
• Gunakan talenan yang berbeda untuk makanan yang mentah dan yang sudah dimasak
• Gunakan talenan yang tidak berpori-pori (misalnya plastik, marmer atau keramik)
• Ganti talenan lama yang telah retak dan penyok
• Keringkan semua peralatan & perlengkapan masak dengan kertas tisu yang bersih atau keringkan di udara
• Jaga suhu kulkas antara 0 - 4oC dan suhu kulkas beku tidak lebih tinggi dari -18 oC

Cara penanganan & persiapan buah-buahan & sayuran segar

• Gunakan sikat sayuran yang bersih untuk membersihkan buah-buahan dan sayuran yang memiliki kulit kasar atau tebal
• Cuci buah dan sayuran betul-betul di bawah keran air sebelum mengupas atau memotong
• Cuci buah-buahan dan sayuran yang dibutuhkan seperlunya saja dan bungkuslah bagian yang tidak terpakai dengan plastik dan segera simpan di dalam kulkas

Periksa daging segar, ayam & ikan yang telah dimasak benar-benar matang

• Pastikan daging benar-benar matang
• Periksa dan pastikan daging tidak berwarna merah muda dan airnya terlihat bening ketika diiris
• Periksa dan pastikan daging ikan berwarna buram dan bisa dihancurkan dengan mudah

Cara penanganan makanan beku

• Cairkan makanan beku di dalam kulkas bukan di atas meja
• Cairkan daging, ikan dan ayam dalam kulkas, jauh dari buah-buahan, sayuran mentah dan makanan olahan lainnya
• Letakkan piring di bawahnya untuk menampung tetesan air
• Segera gunakan makanan yang sudah dicairkan

Ketika menangani makanan

• Jangan biarkan makanan yang terbuat dari susu (contohnya keju atau yogurt) dibiarkan di luar kulkas
• Segera sajikan makanan setelah dimasak dan dimakan dalam masa 2 jam setelah dimasak
• Kembalikan makanan yang sisa ke dalam kulkas dalam masa 2 jam setelah dimasak
• Pastikan makanan panas tetap dalam keadaan panas dan makanan dingin tetap dalam keadaan dingin
• Makanan yang sudah diberikan bumbu harus disimpan di dalam kulkas sebelum dimasak

Cara penyimpanan makanan

• Simpan sayuran dan buah-buahan segar secara terpisah dari ikan, daging mentah dan ayam
• Simpan daging mentah, ayam dan ikan di kulkas paling bawah (di bawah makanan lainnya)
• Simpan makanan yang tidak bisa tahan lama di dalam kulkas dalam masa 2 jam setelah dibeli (contohnya daging mentah, susu)
• Tulislah tanggal pada saat makanan dibeli untuk mengamati jangka waktu penyimpanan makan
• Simpan makanan berdasarkan petunjuknya
• Jangan mencuci telur sebelum disimpan
• Simpan telur secara terpisah dari makanan yang sudah siap untuk dimakan

Cara penyimpanan & penanganan makanan sisa

• Selalu masak secukupnya untuk satu kali makan
• Dinginkan makanan sisa sebelum disimpan di dalam kulkas
• Setelah dingin, gunakan kotak makanan yang dapat ditutup dengan rapat dan segera dimasukkan ke dalam kulkas
• Tulislah tanggal pada saat makanan tersebut dimasak untuk mengamati jangka waktu penyimpanan makan
• Jangan makan makanan sisa yang disimpan di dalam kulkas lebih dari 24 jam
• Panaskan makanan sisa pada suhu 75oC keatas atau sampai mendidih